Korvapustii, une pâtisserie finnoise!

Korvapustii

Ma bonne amie Myra et son amoureux sont déménagés à Helsinki en Finlande il y a bientôt 2 ans. Les deux me manquent terriblement, mais je ne peux pas être plus contente pour eux : vivre à l’étranger, s’adapter à une nouvelle culture et ses coutumes, c’est très enrichissant… et inspirant.

korvapustii
Un petit déjeuner chez les amis, dégustation de pâtisseries finnoises!

Je les ai visités quelques jours dans leur ville d’adoption, il y a un an, avant notre séjour de feu en Islande (!!!). J’ai eu droit à une visite complète à mon image de cette capitale scandinave ce qui veut bien sûr dire, pâtisseries et cafés à chaque détour.

Well hello there!
Well hello there!

Inspirée par cette virée, je vous présente cette recette de roulés à la cassonade… finlandais. La petite twist? La cardamone, un ingrédient très populaire dans les pâtisseries scandinaves. En bonus, un nom super chouette! Voici donc, en l’honneur de l’anniversaire de ma bonne amie le weekend dernier, le Korvapustii.

regatta
Le café Regatta, un emblème de Helsinki.

J’ai modifié cette recette afin de réduire les quantités, recomposer les directives un peu confuses de la recette originale et la rendre plus accessible. Un vrai délice, je l’ai fait plusieurs fois !

KORVAPUSTII

Préparation et cuisson : 2 heures   //  Donne environ 12 korvapustii

INGRÉDIENTS

265 ml de lait

15 ml de levure sèche active

90 gr de sucre

4 ml de sel

10 ml de cardamome moulue

1 œuf à température pièce

250 gr de farine blé entier

275 gr de farine tout usage

 

100 gr de beurre non salé à température pièce

75 ml de cassonade

15 ml de cannelle

15ml de cardamome moulue

 

1 œuf

Sucre perlé

OUTILS

Gros bol à mélanger

Plaques à cuisson

Spatule coudée

Rouleau à pâte

Linges à vaisselle propres pour couvrir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION

  1. Chauffer le lait à 42C/108F.
  2. Verser dans un grand bol ou le bol de votre mélangeur sur socle.
  3. Rajouter la farine avec la levure.
  4. Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
  5. Rajouter le sucre, le sel, la cadamome ainsi que l’oeuf. Mélanger.
  6. Rajouter le beurre et continuer à mélanger ou pétrir à la main si vous n’avez pas de mélangeur sur socle.
  7. Au besoin, rajouter de la farine peu à peu jusqu’à ce que la pâte se décole du bol et ne vous colle plus sur les mains. Attention de ne pas trop travailler la pâte sinon vos korvapustii seront durs.
  8. Couvrir et laisser la pâte gonfler pendant une heure à température ambiante.
  9. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la garniture.
  10. Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine. Rouler votre pâte afin d’obtenir un rectangle d’environ 60cm par 40 cm.
  11. Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte.
  12. Rouler la pâte à partir du côté le plus large afin d’obtenir un long rouleau bien serré.
  13. Couper le rouleau en 12 morceaux en angle, comme sur la photo ci-dessous. korvapustii_4
  14. Presser votre doigt dans le centre de chacun des morceaux.
  15. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
     korvapustii_5
  16. Pendant ce temps, préchauffer le four à 205C/400F.
  17. Battre légèrement l’oeuf et recouvrir les korvapustii. Saupoudrer ensuite généreusement de sucre perlé.
  18. Cuire de 10 à 12 minutes (dépendamment de votre four) sur la grille du milieu. Les korvapustii sont prêts lorsqu’ils sont dorés et bruns très foncé en dessous.

Magnifiques non?
Magnifiques non?

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