Le succès de vos desserts peut dépendre en grande partie de votre équipement en cuisine. Jamais oh grand jamais je n’oserais penser faire de la guimauve sans mon batteur sur socle Kitchen Aid!
Dès les premiers brainstorms pour notre blog, Julia et moi avions en tête de faire une série de chroniques sur les bases en pâtisseries et sucreries. Voici donc un premier article pour les débutants.
Bien sûr, certains de ces articles peuvent être trouvés à prix modique dans des magasins d’escompte, mais puisque je tente de faire de plus en plus des choix consciencieux en tant que consommatrice, je m’en voudrais de ne pas vous conseiller de dépenser quelques sous de plus afin de vous acheter des accessoires de cuisine plus résistants. Ces outils seront ainsi des membres intégraux de votre cuisine pour des années, sans avoir à les remplacer périodiquement.
TASSES ET CUILLÈRES À MESURER
Je ne le dirai pas assez, la pâtisserie, c’est de la chimie ! Il est absolument nécessaire de bien mesurer ses ingrédients et pour cela, il faut s’équiper de tasses et cuillères à mesurer. Pour mesurer les ingrédients liquides, il est préférable d’utiliser des tasses en pyrex qu’on trouve facilement dans tous bons magasins d’accessoires de cuisine. Pour bien mesurer vos ingrédients secs, ayez sous la main un (ou 2 sets !) de tasses et cuillères. J’ai longtemps eu des tasses en plastiques mais ces dernières se cassaient très facilement du côté du manche et j’ai enfin décidé dernièrement de les remplacer par de nouvelles en stainless steel. Elles sont un peu plus dispendieuses, mais je vais les avoir pour longtemps ! Même chose pour mes cuillères à mesurer. Je vous recommande ce modèle rectangulaire qui se glisse dans de petits pots comme ceux à épices!
BOLS À MÉLANGER
Être équipé de 3-4 bols à mélanger est une base pour n’importe quel type de cuisine. Pour la pâtisserie, toutefois, il est impératif de se procurer des bols en stainless ou en verre. Je préfère ceux en stainless, car non seulement ceux-ci sont Julie proof (incassables !), mais ils sont plus légers et faciles à laver. À noter que les matières grasses ont la mauvaise habitude de coller sur le plastique… le gras est, entre autres, l’ennemi des blancs d’œuf et rend la monté en neige de ceux-ci impossible. Le plastique est donc à éviter en général dans votre cuisine. Dernier détail : s’assurer que le fond des bols est plat pour faciliter le brassage.
UNE BONNE SPATULE
Une bonne spatule doit être très solide et résistante à la chaleur. Ma spatule Trudeau en silicone, je l’aime d’amour. J’ai plusieurs accessoires en double dans ma cuisine, mais je ne partage pas ma vie avec plus d’une spatule : c’est la meilleure et elle me satisfait pleinement. Résistante, facile à laver, souple… mais aussi rigide à la fois. Elle est parfaite. Je vous conseille de tout cœur d’en trouver une semblable et de la ramener chez vous.La spatule en silicone résistante à la chaleur est une meilleure option que la fameuse cuillère de bois que j’ai consciemment évité de mettre dans cette liste : la spatule racle mieux les fonds de vos casseroles, utilisez-la sur la cuisinière sans soucis !
UNE SPATULE COUDÉE
Pendant longtemps je me suis débrouillée sans cet accessoire et maintenant je ne pourrais plus m’en passer. Lorsque je dis que le succès de certaines recettes peut être influencé par votre éventail d’outils, ceci en est un bon exemple. Étaler un glaçage ou une garniture avec un couteau ou une cuillère, dans certains cas, n’aura pas le même résultat qu’avec une spatule coudée.
UN BON FOUET
C’est chez Julia que j’ai vu pour la première fois ce modèle et il est super efficace ! La petit boule est magique : elle permet de maximiser l’incorporation d’air et par le fait même, facilite et accélère le travail. Encore une fois, j’en ai qu’un seul (et un mini pour les mini mélanges) et c’est bien assez.Pour ceux ne possédant pas de mixeur sur pied, je suggérerais d’en avoir un autre sans la boule au centre, puisque les pâtes à gâteaux, par exemple, ont tendance à rester emprisonnée dans le centre du fouet et rend la tâche plus difficile. Plus de jus de bras !
MICROPLANE
On s’en sert surtout pour zester en pâtisserie ! Et rien n’est meilleur que de la noix de muscade fraîchement râpée… plus qu’un must.
DE BONNES PLAQUES À BISCUITS (et tapis de plaque!)
J’en ai possédé de différentes qualités et formats dans les dernières années et voici quelques notes pour vous aider à faire un choix optimal :- Les plaques plus foncées absorbent plus facilement la chaleur que les pâles, ce qui favorisent un brunissement de vos pâtisseries plus rapidement.- Avoir des plaques qui peuvent rentrer deux à la fois, côte à côté, sur une grille, c’est génial.Dernièrement, j’ai suivi le bon conseil d’une de mes amies et je me suis procurée 4 plaques identiques de 12’’ x 17‘’ avec des Silpats coordonnées chez DOYON Cuisine (https://www.doyoncuisine.com). Les plaques sont vraiment pas chers et les Silplats sont un bon investissement à long terme puisqu’ils remplacent le papier parchemin.
Si vous avez un plus petit budget, je recommande fortement ce modèle de tapis style « Silplats »moins dispendieux que je possède en plusieurs exemplaires.
MOULES
Avec le temps j’en ai accumulé une pas pire collection mais ceux que je considère essentiel pour réaliser les recettes sur notre blog sont ceux ci :
- 2 moules ronds de 9’’
Pour tous vos gâteaux étagés, vous avez besoin d’un duo de ces moules ! - Un moule à muffins
Dans ma cuisine, il y a 2 de ces moules mais je crois qu’il est possible de bien s’en tirer qu’avec un seul et de faire plusieurs fournées. - Un moule carré de 9’’
Brownies, barres, caramels… j’utilise beaucoup ces moules ! J’en ai de chez Dollorama pour mes barres sans cuisson ainsi que pour mes caramels. Pas cher pas cher et fait amplement mon affaire ! Pour un bon moule carré pour gâteau par contre, toujours aller vers ceux qui sont anti-adhésif et de plus grande qualité. - Un moule rectangulaire de 9’’x13’’
Le mien vient de chez Target (R.I.P. Target Canada) et je l’ai initialement acheté juste parce que je le trouvais beau. Ouais, Target a failli tuer mon portefeuille à coup d’achats impulsifs comme celui-là ! Une chance qu’il n’a pas fait long feu au Canada ! Depuis, je lui ai trouvé une tonne de fonctionnalité ! Une méga batch de brownies, un gros gâteau aux carottes pour mes collègues. Ce n’est peut-être pas le moule le plus essentiel de cette liste mais je m’en passerais plus.Un moule à tarte
Je ne suis pas vraiment fan de tarte alors j’en prépare rarement. Chez moi, j’ai un vieux moule en verre et je le trouve bien pratique car il m’est possible de regarder en dessous pour vérifier si ma pâte est bien cuite. - Un moule à pain
Pain aux bananes, un classique pour qui nous avons besoin d’un moule rectangulaire aux rebords plus hauts.
UN ROULEAU À PÂTE
Un bon rouleau à pâte devrait être facile à laver et vous durer toute une vie. Ce modèle ressemble beaucoup au mien et je vous le suggère puisque qu’il possède toutes ces qualités. Éviter les rouleaux avec poignées qui sont parfois difficiles à contrôler et dont le lavage est difficile : le centre du rouleau est souvent muni d’un fil métallique qui peut rouiller avec les années. Je vous recommande celui-ci qui ressemble beaucoup au mien.
PAPIER PARCHEMIN
Le papier parchemin résiste à la chaleur, est jetable et nous évite de graisser nos moules. J’en utilise beaucoup en cuisine, ce pourquoi j’en achète à coup de 2 méga rouleaux chez Costco (aussi beaucoup plus économique !).
BALANCE
Comme je le disais plus haut, bien mesurer ses ingrédients en pâtisseries est très important et même critique pour certaines recettes. La balance numérique offre la meilleure des précisions et est beaucoup moins dispendieuse que vous pouvez le croire : ce modèle de Trudeau est dans ma cuisine depuis plusieurs années et elle ne m’a couté qu’une trentaine de dollars. Essayez de trouver un modèle avec les unités en grammes ainsi qu’en onze.
THERMOMÈTRE NUMÉRIQUE
Un thermomètre à bonbons est nécessaire pour toute recette qui demande la création d’un sirop de sucre. Optez pour un thermomètre numérique car ils sont plus précis que ceux au mercure ou alcool. Qualités recherchées : capable de faire la lecture jusqu’à plus ou moins 400F (205C) et un clip pour l’accrocher sur le bord de votre casserole. Mon préféré, tel qu’on le voit dans la photo, est disponible ici.
POCHE À DOUILLES
Il est possible de s’en acheter en plastique jetables ou en toile imperméables. Pour ma part, j’utilise très souvent ma poche de 20’’ qui contient beaucoup. Celles en plastique jetable sont plus utilisées lorsque j’ai besoin d’avoir plusieurs poches avec différents contenus à ma disposition en même temps. Petit secret : je lave ma poche à douille réutilisable à la laveuse, une fois bien rincée, ensuite je la met à la sécheuse (chaleur pas trop élevée) ! Je vous recommande ce modèle de Ateco qui est disponibles dans plusieurs grandeurs!
MIXETTE / batteur à main électrique
À moins d’avoir une tonne de «jus de bras», il vous faut une mixette. Facile à laver et légère seraient de bonnes qualité à rechercher lors d’un achat. Faire attention que celui-ci ne dégage aucune chaleur qui pourrait faire monter la température de votre préparation… Il y a différentes puissances de mixette donc veuillez aussi y apporter attention !
TAMIS
Certaines recettes peuvent demander de tamiser votre farine, cacao, sucre en poudre, etc. Il vous en faut donc un sous la main et ce, de toutes les grandeurs!
GRILLE REFROIDISSEMENT
Déposer ses pâtisseries fraichement sorties du four sur une grille permet une circulation d’air autour de cette dernière, ce qui favorise un refroidissement plus égal. De plus, si vous laissez votre gâteau refroidir dans son moule, une condensation va se crééersur les rebords et alternera la texture.
BONNES ADRESSES
– ACCRO
273, rue St-Joseph Est
Nouvelle venue dans St-Roch, cette boutique m’a charmée dès ma première visite. Mariant accessoires de cuisine et épicerie fine, on y trouve un grand éventail de produits de grande qualité en plus des articles de la compagnie Trudeau et de notre cher Ricardo.
– Doyon Cuisine
Plusieurs adresses à Québec, Trois-Rivières, Drummondville et Brossard
On y trouve de tout, même pour les restaurateurs! Les prix sont très bons et on y trouve pas mal de tout. Rendez-vous sur leur site web pour voir leurs produits.
– Aux 1000 formes
2695, Chemin Sainte-Foy
Ce magasin à pignon sur rue à Ste-Foy depuis plusieurs années et avec le temps, ils sont devenus la référence pour les produits pour gâteaux de fantasies en fondant. On y retrouve une foules d’accessoires Wilton pour réaliser des gâteaux farfelus, en plus de pastilles de chocolat à bon prix, moules pour chocolats de toutes les formes et oui, 1000 formes de moules à gâteaux!
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